ボウルに卵を割り、かき混ぜる。プレミアムきび砂糖を入れてしっかり混ぜ合わせる。

テフロン加工のフライパンなら油を敷かない。生地を丸く流して、蓋をして数分（3分ぐらい）弱火で焼く。

表面にプツプツと穴があき始めたら、ちょっとめくって確認。蓋をはずして１分ほど焼く。

ほどよく焼き色がついたらひっくり返し、蓋をせず1分ほど焼く。2枚目以降は、濡れ布巾でフライパンを冷ましてから焼きます。

できあがり。きび砂糖と一緒にもらった黒蜜をかけていただきました。

普通の白い小麦粉なら120gにすれば、ふわっとしたフツウのホットケーキができます。他の手順は一緒です。