手羽先をフォークで刺す。
玉ねぎはくし切りにして、茄子は2センチくらいの輪切り、きのこ類はほぐしておく。

手羽先をフライパンで強火で軽く焦げ目をつけるようにしっかり焼く。

②に水、玉ねぎ、トマト缶、塩麹を入れて強火にかける。

沸騰したらローリエを入れて落としぶたをして10分煮る。

茄子ときのこを加えてさらに10分煮る。