豆腐はキッチンペーパーで包み、斜めに置いたまな板の上にのせ、上に重石をし、約20分置いて水切りをする。

かに風味かまぼこは裂き、人参は千切りにする。生椎茸は薄切り、万能ねぎは小口切りにし、しょうがはみじん切りにする。

『うどんスープ』を水で溶かし、だし汁を作る。

ボウルに卵を溶き、だし汁を加えよく混ぜ、こし器でこし、卵液を作る。

器に豆腐をちぎりながら入れ、静かに卵液を注ぐ。浮いた泡は丁寧に取り除く。

湯気のたった蒸し器に入れて、強火で約3分、さらに弱火で約25分蒸す。

フライパンにごま油を熱し、しょうがを炒め香りが出たら、かに風味かまぼこ、人参、生椎茸を加え、炒める。

Aと万能ねぎを加え、沸騰したら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、中華あんを作る。

茶碗蒸しに中華あんをかける。