レバーをボウル等に入れて、牛乳をレバーが浸る程度に入れ、30分〜１時間程置いて臭みをとる。

レバーを水で洗い流し、一口大に切ってキッチンペーパーで水気を拭き取る。

塩・コショウを振り（あればカレー粉も）片栗粉をまぶして180℃位の油で揚げる。