ポリ袋に切った鮭と塩麹とみりんを入れ、ちょっともんでから冷蔵庫に入れとく。だし昆布の切ったものをいれるとなおgood☆

30分～→おいしいづけの刺身の味
１晩→イクラと鮭の中間の味
２日目以降→日に日に旨味が増しねっとりした珍味系の味

食卓に出すときに、薄切りキュウリ、ネギ、白いりゴマ、千切りの青じそ、貝割れ、ごま油少々などと和えてもおいしいです。

鮭の切り方や塩味や水分量、塩麹の甘味と塩味、熟成時間などで味も変わるので分量はあくまで目安としてお考え下さい。