大豆粉、グルテン粉、シトラスファイバーはよく混ぜ、ふるう。

1を大きめのボールに入れ、塩、甘味料を入れ混ぜ、卵、イーストを離れた場所に入れ、イーストにかけるように水を入れる。

ゴムベラなどでしっかり混ぜ、台の上に出し、台にすりつけ⇒集めるを繰り返しながら、生地の固さを調節する。固い時は水を追加。

柔らかい時は、大豆粉などの粉を追加するのが面倒なので、基本的には水を少な目に最初入れ、後から追加しながら調整しています。

生地の固さが決まったら、低い高さから台に打ちつけます。高い位置からやると、生地が飛び散るので注意。

表面がややつるっとして来たら、油脂を投入。生地をちぎりながら、油脂をなじませます。この際に手にやヘラに付いた生地も取る。

油脂がなじんだら、台に向きを変えながら5分くらい打ちつける。生地を引っ張ってみて、やや抵抗を感じるくらいで終了。

ビニール袋に入れ口を縛り、冷蔵庫に5時間～8時間入れる。

冷蔵庫から出した生地を30分くらい常温で放置し、半分にしてそれぞれ丸め、さらに30分くらい放置。

冷蔵庫に入れていた時間、冷蔵庫の温度で生地の冷え方が変わってくると思うので、放置時間などを調整してください。

丸めるか、俵型に成型して、型に入れて、オーブンレンジの発酵機能40度で50分～1時間くらい発酵させる

オーブンを予熱し、180度で16～18分焼成