調味液はお好みで砂糖や梅酢などの量を調整して下さい。塩分が7〜8％まで下がりますので保存は冷蔵庫で1ヶ月を目安に食べ切ります。その都度塩抜きして調味液につけてつくるようにすると傷む心配がなくなります。