レンコンを食べやすい大きさでスライスし、酢水にさらしてアク抜きをしておく。アスパラをやや薄目の斜め切りにしておく。

フライパンにマヨネーズを広げて熱し、沸々としてきたらレンコンを加えてサッと強中火で炒め混ぜる。

（２）にアスパラを加えて炒め混ぜて、全体に油がまわって野菜に火が通たら、砂糖、すり胡麻、醤油を加え、塩で味を整え完成。