くるみは150～160℃のオーブンで10分焼くか、トースターで軽く焼いて冷まし、袋に入れてめん棒で叩いて大きめに砕く。

ボウルに黒糖とイーストを入れ、ぬるま湯を注ぎ入れてよく混ぜる。

2に強力粉と全粒粉と塩を加えて混ぜる。

ひとまとまりになってきたら台に取り出し、手でよく捏ねる。

生地が良く伸びるてツヤが出てきたら、1のくるみを加えて全体に混ざるようによく捏ねる。

くるみが混ざったら、丸めてボウルに入れ、ラップをして温かいところに置いておく。

生地が2倍くらいに大きくなったら、こぶしでガス抜きをし、再び丸めてラップをし、5分くらい生地を休ませる。

再びきれいに丸め直し、天板にのせて温かいところに置いておく。

1.5倍くらいに膨らんだら、仕上げ用の強力粉を茶こしなどでふりかけ、ナイフで切り込みを入れる。

180℃に予熱したオーブンで40分焼く。
焼きあがったら網などにのせて冷まし、
お好みの大きさにカットしていただきます♪

断面はこんな感じ♪
全粒粉とクルミがたっぷりでこうばしい～♪バターや蜂蜜をたっぷり塗って食べるのがオススメ☆

こちらは、くるみのほかにドライいちじくを刻んで加え、小さい丸に成形して焼いたもの。
フルーツの甘みがあって美味しい！