エビは洗って殻を剥き、背筋に包丁を入れて背ワタを取り、ボウルに入れてAを混ぜて下味を付け、冷蔵庫で３０分以上おく。

山東菜は、株を切り４～５等分にカット、葉を下、茎を上にしてボウルに入れる。絹さやは洗って筋を取り、人参は短冊切りにする。

下味の付いたエビに片栗粉をまぶしておく。中華鍋にサラダ油を入れて強火で熱し、煙が立ち始めたらエビを投入して炒める。

エビを入れたらすぐに、絹さやと人参を投入してそのまま強火で炒める。

４～５分程度焦がさないように炒め、エビの色が変わってきたら、山東菜の茎の部分だけを投入してさらに炒める。

茎の部分がしんなりしたら、葉の部分を加えてオイスターソース・塩・コショウで味を調える。

葉の部分がしんなりと火が通ったら、鍋肌に醤油を入れて香りづけをし、火を止めて皿に盛ったら完成です。