なすは乱切りにして水に浸す。ねぎはざく切り。厚揚げも一口大に。

フライパンにごま油とサラダ油を入れ、熱する。

なすを素揚げにする。なすが油を充分に吸えるよう、油の量を調整してください。

なすが揚がったらねぎを入れ、しんなりするまで炒める。もし余分な油があったら、ペーパーで拭き取る。

フライパンへ厚揚げを投入。炒める。

炒まったら、白だし、みりん、酒を入れ、しばらく煮る。塩で味を整えて、できあがり。