レシピ ID18909915 19〜23の手順でホワイトチョコガナッシュを作り、ボワゼットで波模様に伸ばして冷凍しておく

レシピID18909915 6〜19の手順でビスキュイ・ジョコンドを焼き、冷ました後に6cmセルクルで型抜きする

冷え固めたホワイトチョコガナッシュのバットに6cmセルクルを9個、バットとの間に隙間がないように押し付けて冷凍庫で冷やす

レシピID23064071 25〜28の手順で、グレープムースを作り、3の中に均等に注ぎ入れる。今回はこの段階で冷凍する

種無巨峰の粒を半分にカットして皮を剥いておく。このうち12〜13粒はさらに半分にカット(1/4カット)しておく

4が完全に冷え固まったら、☆を全部合わせて8分立てにしたクレームシャンティイを均等に絞り入れる

1/4カットした種無巨峰を5〜6切ずつセルクルの淵に押し付けて並べ、1/2カットしたものを中央に押し込み表面をならす

レシピID23064071 24同様にシロップを作り、型抜きしたビスキュイ・ジョコンドの表面に塗って7に蓋をした後冷凍する

◆飾り用ホワイトチョコレート
ホワイトチョコレート30gを湯煎にかけてテンパリングする(50℃以下に維持する)

温度が37℃に下がったらコルネ袋に入れ、バットに敷いたOPPシートの上にト音記号の形に絞り出して冷凍庫で冷やし固める

レシピID18909915 1〜5の手順で予め作っておいたコンポートの余分な水分をキッチンタオルで取り、ナパージュに浸す

8が冷え固まったら冷凍庫から出し、熱いタオル等で周りを温めてセルクルを外す

6cmセルクル用のゴールドトレイに12を載せる

ナパージュに浸しておいた葡萄のコンポートを2粒ずつ飾る

飾り用ホワイトチョコレートが冷え固まったら14の上に飾り付けて出来上がり