青じそは茹で過ぎるとせっかくの爽やかな香りが損なわれるので、さっと色が変わったら水に取って絞ります。鰹節も入れすぎるとしその香りが負けてしまうので、これくらいがいいと思います。
普通の佃煮より、少し甘めに仕上げると美味しいです。