麦麹はべたべたが早くて苦労してます。でも自家製麦味噌は美味しいので、完成させたい。
このレシピの生い立ち
米麹に比べて手に入りにくい麦麹。どうしても作りたかったのです。いろんなタイプの麦を使ってみます。ちなみに味噌にする場合は、米麹よりもずっと多い割合で使っています。甘口でこくがあって美味しい。