片面を強火で約1分焼き、火を落として弱火で2分焼く（肉の厚さによって時間を加減）。

肉を裏返し、約30秒焼き、弱火に落とす。弱火で約2分～3分、フォークやはしで肉に触ってみて弾力性がある状態で火を止める。

中心部はピンク色の状態です。

焼き終わったらアルミフォイルで覆い、3～5分ねかせます。

こうすることによって肉汁を中にとどめ、 肉を柔らかく保つことができます。

余熱で中まで火が通ります。ウエルダン以外の焼き方の場合は、この余熱のことも計算に入れて焼く時間を加減してください。