鶏肉は一口大カット、一塩しておく。鶏肉は半解凍した段階で切ると切り易い

野菜を1㎝角切りに。

茄子は一塩してさっと洗いざるに上げて水気切る

180°の油で茄子とピーマンを素揚げ。

中華鍋に油小1を入れて熱し、鶏を炒める。片栗粉以外の調味料を合わせて加える。

ピーマン、茄子を加えて炒め、片栗粉を注いでトロミを付ける。