玉ねぎは１センチ幅くらいに切り、にんじんはイチョウ切り。
えのきだけは不要な株の部分を切って、手で割く。

大根の皮はピーラーでむき、２～３センチ幅に切る。
※皮は“大根ステーキ”を作る際に出た皮なので、なければ次の行程へ。

豚肉を小さめに切って、テフロン加工の鍋に入れ、中火で軽く炒め、切った野菜を入れて全体に肉の脂を絡める程度に炒める。

３の鍋に、湯を800ｍｌ～１リットルほど入れて、ひと煮立ちさせ、余分なアクを取る。

アクを取ったら、酒、みりん、しょうゆを入れ、さらに味噌を溶かし入れたら、最後に塩をひとつまみだけ入れる。

だし汁を弱火でコトコト15分くらい煮ている間に、たっぷりの湯でうどんを茹でる。

茹で上がったうどんを1人分用の土鍋などの器に入れ、だし汁を具と一緒にかけ、土鍋ごと直火にかける。
このときは弱火で。

フツフツと煮立ってきたら、火から下ろし、耐熱性のある皿などに乗せて出来上がり。