ホタテを洗い、＊印の調味料を煮たたせ、ホタテを入れ味を染み込ませる。（１０分位弱火で煮る）

ザルにホタテをあけ、煮汁と別にする。
米３合を研ぎ、冷めた煮汁を入れ、炊飯器の目盛よりやや多めまで水を足す。

上に牛蒡を入れ、焚く。炊き上がったら、ホタテを入れ蒸らす。