鶏もも肉の余分な脂や筋を取り、厚みを均一にする。

保存袋に鶏肉とにんにく醤油麹を入れ、よく揉み込む。

冷蔵庫で2時間以上（できれば一晩）漬け込む。

オーブンを220℃に予熱する。

鶏肉の皮についた糀の粒を軽く取り、皮目を上にして天板に並べる。皮に米油を塗る。（塗らなくてもオッケー）

220℃のオーブンで20〜25分焼く。

焼き色が薄い場合は230℃で3〜5分追加焼きする。焦げに注意。

中まで火が通ったら5分休ませ、食べやすく切る。