シンガポールチキンライス 塩麹タレ添え
nao6o6 @cook_40202859
食べごたえあるけどヘルシーな海南鶏飯。ふっくらジューシーな鶏肉と香味の効いた塩麹タレがたまりません。
このレシピの生い立ち
お店の海南鶏飯が大好きで、身近な食材を使いつつなるべく忠実に再現して作りました。
シンガポールチキンライス 塩麹タレ添え
食べごたえあるけどヘルシーな海南鶏飯。ふっくらジューシーな鶏肉と香味の効いた塩麹タレがたまりません。
このレシピの生い立ち
お店の海南鶏飯が大好きで、身近な食材を使いつつなるべく忠実に再現して作りました。
作り方
- 1
鶏肉に分量の塩胡椒をして半日冷蔵庫へ。生姜は皮を剥き（皮は茹でる時に使用）すりおろす。
- 2
分量の水を沸騰させてネギの青い部分、生姜の皮、鶏肉を加えて10～13分茹でる。火を止めてそのまま冷ます。
- 3
2が冷めたら、キッチンペーパーで表面に浮いた油を取り除く。ジャスミンライスを鶏の茹で汁270ccで白米同様に炊く。
-
- 4
ネギをみじん切りにして生姜のすりおろし・塩麹・ごま油と、鶏の茹で汁大さじ1/2～1を一緒に混ぜてタレ完成。
- 5
残りの茹で汁を温めてスープを作る。ナンプラーと胡椒で味を整えて完成。
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- 6
鶏肉を切り分けて、お好みの野菜を添えて完成。タレはお好みでスイートチリソースや甜麺醤を付けても美味しい。
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コツ・ポイント
鶏肉は茹で過ぎず、余熱で火を通してそのまま冷ますとふっくらジューシーになります。ジャスミンライスがお勧めですが、白米の場合はスープの量は通常の白米と同様に。固めに炊いた方が合います。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18881581
