鶏の余分な皮や脂を取り、皮目をフォークで刺す。
身側の厚みを開き、包丁で浅く切り込みを入れ、軽く薄力粉を振る。

フライパンに皮目を下にして入れ、フタをして強火で３分焼く。
少しおいてフタを開け、裏返す。

調味料を入れて煮る。
とろみがついてきたら裏返し、皮目の方も照り良く仕上げる。

バンズに少々照り煮のタレを塗り、レタス(写真はワサビ菜)･照り煮･マヨネーズを挟む。