細かく砕いたビスケット、土台の材料すべてをよく混ぜ合わせ、型に敷き詰める。
そして冷蔵庫で冷やし固める。

クリームチーズを柔らかくなるまで木べらで練り、卵黄を一個づつ入れ混ぜ合せる。

ゴムベラで砂糖６０ｇを加え混ぜ合せる。
同様にレモン汁、生クリームも混ぜ合せる。

薄力粉と塩をさっくり混ぜ合わせる。

卵白と砂糖３０ｇでしっかりとしたメレンゲを作る。

５に６を加え、泡を潰さないように気をつけてしっかり混ぜる。

型にアパレイユを流し込み、軽く空気を抜く。

１５０度のオーブンで７０分焼成。
荒熱がとれたら型から外す。