タマネギとセロリをみじん切りにします。

フライパンにオリーブオイルスプーン1杯分を入れて中火で加熱し、温まったらセロリとタマネギを加え炒めます。

セロリとタマネギの香りが立ってきて少ししんなりとしてきたらタコを加えて炒めます。

表面に軽く焼き色をつけたらいったん取り出して、タコを野菜をまとめてミンサーに入れミンチにします。

フライパンにオリーブオイルスプーン1杯とアンチョビペースト、バターを加え中火弱で加熱します。

バターが溶けてアンチョビの香りが立ってきたら先ほどのミンチを入れ中火強で火を入れます。

ある程度水分が飛んで旨味が凝縮したところで白ワインを加え、アルコールを飛ばします。
トマト缶を加えさらに煮込みます。

大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の塩(粗粒)を入れます。

パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。

残り1分でソースと同量弱のパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。

茹であがったパスタを3分ぐらいかけてソースをパスタに吸わせるように和え、EXオイルと茹で汁で味と濃度を調えます。

お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして、刻んだイタリアンパセリを散らし黒胡椒を挽いたら完成です。