菜の花を半分に切る。
茎と葉は塩でもみ、しんなりしてきたらみじん切りにする。
(花の部分はそのまま。）

ゆで卵の白身と黄身を分け、白身と玉ねぎをみじん切りにする。（黄身は最後のトッピングに使用。）

ひき肉、豆腐、1の茎と葉、2の白身を混ぜ、よくこねる。

シュウマイの皮に3のタネを包み、1の花の部分をさす。

4を蒸し、皿に盛り、2の黄身をほぐしながらふりかける。
ポン酢、からしを付けて頂く。