鶏挽肉に調味料を入れ、粘りが出るまで混ぜた後、しばらく置いて味を馴染ませておきます。

水煮の筍はさっと湯通ししておきます。（香りが良くなります）

筍の軸側は、半分はすり下ろし、半分はみじん切りにします。

1の挽肉に3を入れ練り合わせます。

油抜きした油揚げの両サイドと、薄揚げの片方を切ります。

油揚げを広げます。

4の鶏挽肉を半量、薄揚げの上に伸ばします。
とじしろとして1cm程度は空けておきます。

手前から巻き込んでいきます。

楊子で止めておきます。

ヒガシマルのうどんスープと鰹節を水に入れ煮立て、香りが立ったら網じゃくしで鰹節などを引き上げておきます。

沸騰した所に9を入れ再沸騰するまで中火で煮ます。
再沸騰したら弱火に近い中火に火を落とし5分ほど煮ます。

残りの筍を食べやすい大きさに切り、鍋に入れ2～３分ぐらい煮て火を止めます。

盛りつけたしのだ巻きの上から、煮詰めた煮汁をかけて出来上がり。