鶏もも肉の関節骨をはずします。玉ねぎをくし形に切ります。ローリエと共に赤ワイン300cc位につけ、3時間～一晩おきます。

■印の玉ねぎ、人参、セロリを大き目のみじん切りにします。にんにくはたたきつぶします。

煮込み用鍋にオリーブ油とにんにくを入れ、香りを出します。■印の野菜を加え、焦がさないように炒めます。（ソフリット）

人参をシャトー形にします。ベーコンは食べやすい大きさに切ります。マッシュルームは石づきを取ります。

①から鶏肉を取出し、キッチンペーパーで水気をふき取ります。塩、こしょうをし、茶こしで小麦粉をふりかけ、なじませます。

熱したフライパンにオリーブ油をひき、鶏肉を皮目から焼き、焼き色を付けます。③の鍋に入れます。

③の上に⑦を置き、①から取り出した玉ねぎ、人参、ベーコン、トマト缶を加えます。

⑧を加えます。ヒタヒタになるように赤ワイン（200cc位～）、ローズマリーを加え、煮立たせます。

玉ねぎが十分煮えたころ、マッシュルームを加えます。引き続き、弱火で10分位煮込みます。

塩、こしょうで味をととのえます。

2時間位休ませ、20分位弱火で煮込みます。