パイシートを冷蔵庫に移しておく。広げるのは先でも後でも大丈夫。

りんご煮を作る。りんごは四つに切り、皮を剥いて、浅めに芯を取り除く。

りんごを鍋に入れて、中火にかけ、ひっくり返しながら全体を温める。（りんごが並ぶ大きさの鍋が良いです！）

バターを鍋に落とし、溶けたら砂糖を加え、りんごに絡めて行く。

水分が出て来たら、キッチンペーパーで落とし蓋をし、弱火で10分。

お酒とシナモンパウダーを加え、全体に混ぜ、また落とし蓋をし15分。

蓋を外し、強めの中火にして、底の水分が見えなくなるくらい汁を煮飛ばす。ちょっとくらい焦げても大丈夫。煮崩れ注意！

カラメルソースを作る。小鍋にグラニュー糖と水を入れ、回すように鍋を揺すり続ける。隣のコンロで熱湯の準備をする。

濁った白→透明→大きな気泡で黄色→茶色と変化する。ずっと揺すり続ける。色づき始めたら、早いので手を止めず！

ちょっと焦げるような臭いがして細かい泡が沸き、濃い茶色になったら、熱湯を一気に入れ、引き続き揺すり、均一にする。

型にカラメルを流し、上にりんご煮を並べて行く。丸い面を下に。敷き詰めて余ったりんごは真ん中よりの隙間をうめる。

パイシートを型の幅よりやや大きめに広げて、楊枝でところどころに蒸気の抜ける穴を開ける。丸くカットしなくてもＯＫ。

りんごの上にパイシートを被せ、シートの端はりんごをくるむように押し込む。

オーブンを240℃に予熱し、14分。

冷まして、周りのカラメルが固まったら、ゴムべらなどで型の周りを外し、ひっくり返す。