鶏むね肉は一口サイズに切り、塩こしょう少々ふっておく。なすび、ピーマン、たけのこは同じくらいの大きさの乱切りに。

鍋にグリーンカレーペーストを入れ、弱火で軽くほぐし、ココナツミルクを入れて、中火で軽く煮込む。

フライパンに油を熱し、鶏肉、ピーマン、なすび、たけのこを炒め、②の鍋に入れる。

軽く煮たら、ナムプラー、砂糖を加え味を調えたら出来上がり。