醤油麹

まーぶる
まーぶる @cook_40043410

塩麹と合わせて作りたい醤油麹(^^)醤油よりまろやかなもろみ味噌みたいな調味料です(#^.^#)
このレシピの生い立ち
塩麹に続く調味料『醤油麹』を作ってみました(^O^)／

醤油麹

あみ風ママ's cooksnap of when they made 醤油麹.
そばかす美人's cooksnap of when they made 醤油麹.
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塩麹と合わせて作りたい醤油麹(^^)醤油よりまろやかなもろみ味噌みたいな調味料です(#^.^#)
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材料

作り易い分量
  1. 乾燥麹 200g
  2. 醤油 200cc
  3. 水 50cc×２回

作り方

  1. 1

    乾燥麹を手でよくほぐし、同量の醤油を注ぎ よく混ぜる。蓋はゆるめて、常温に置いておく。

  2. 2

    翌日、乾燥麹が醤油を吸ってしまっているので 水50ccを足してよく混ぜる。これを2日続ける。

  3. 3

    3日目からは一日に一回混ぜるだけ。5～7日間、常温で発酵させる。

  4. 4

    麹の芯が柔らかくなり、トロミが出来たら蓋をして冷蔵庫で保存。ディップや醤油の代わりの調味料として(^^)

コツ・ポイント

乾燥麹を使用したので水を足しましたが、そのせいでマイルドに出来上がりました(#^.^#)
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