醤油麹

Name: 醤油麹
Yield: 作り易い分量
Cuisine: 日本語
Ingredients: 乾燥麹 200g; 醤油 200cc; 水 50cc×２回

まーぶる @cook_40043410

塩麹と合わせて作りたい醤油麹(^^)醤油よりまろやかなもろみ味噌みたいな調味料です(#^.^#)
このレシピの生い立ち
塩麹に続く調味料『醤油麹』を作ってみました(^O^)／

醤油麹

まーぶる @cook_40043410

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材料

作り易い分量

乾燥麹 200g
醤油 200cc
水 50cc×２回

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作り方

1

乾燥麹を手でよくほぐし、同量の醤油を注ぎよく混ぜる。蓋はゆるめて、常温に置いておく。
2

翌日、乾燥麹が醤油を吸ってしまっているので水50ccを足してよく混ぜる。これを2日続ける。
3

3日目からは一日に一回混ぜるだけ。5～7日間、常温で発酵させる。
4
麹の芯が柔らかくなり、トロミが出来たら蓋をして冷蔵庫で保存。ディップや醤油の代わりの調味料として(^^)

コツ・ポイント

乾燥麹を使用したので水を足しましたが、そのせいでマイルドに出来上がりました(#^.^#)

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つくれぽ

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まーぶる @cook_40043410

2012/05/11 09:53に公開

神奈川在住、主婦歴そーとーのまーぶるちょこです^^;美味しいもん、便利なもんを自分勝手に日々追求中（*^_^*）日々のブログへもお越しください(*^^)vhttp://marblechoko1130.blog133.fc2.com/クックパッド公認料理教室厚木森の里教室https://cookstep.cookpad.com/lessons/12107

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こうじ

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