スペアリブは、常温にしておく。大根は厚めにカットして、皮をむいて、面取りをしておく。

大根は、お米を入れて、たっぷりの水を入れ、下茹でをする。

スペアリブをお鍋に並べ、たっぷりの水を張り、火にかけ、沸騰してあくが出たきたら火を止めお湯を流しリブを再度お鍋に並べ

水を張り、火にかけ、あくが出てきたらお湯をすてを繰り返す。きれいなお鍋にリブを並べ、下茹でした大根を並べだし汁を入れ

調味料を入れ、ペーパータオルで落としブタをして火にかける。沸騰してきたら、弱火にして、コトコト４０分煮込み、冷ます。

自然に冷まして、食べる直前に火を入れ熱々をお皿に盛る。