まず、スポンジを作る。卵を８０℃のお湯で湯煎しながらハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。

グラニュー糖を３回に分けて加え、もったりとするまで泡立てる。※爪楊枝を1.5㎝挿してみて倒れなければOK

薄力粉を加え、ゴムヘラでゆっくり「の」の字を書くようにまぜる。
※バターを溶かす
※オーブンを１７０℃で予熱する

溶かしたバターを３に入れ、３同様ゆっくりサックリと混ぜる。

型に流し入れ１７０℃のオーブンで２０～２５分焼く。

焼き上がったら型から出し、荒熱を取る。

シロップを作る。鍋に水を入れ、沸騰させコーヒーを溶かす。カルーアを入れ火を止め、荒熱を取る。

イタリアンメレンゲを作る。ボールに卵白とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーでかき混ぜる。

別のボールで生クリームを８分立てにし、また別のボールで卵黄とグラニュー糖入れ、白っぽくなるまで混ぜる。

鍋にワインを入れ、少しアルコールを飛ばす。これを９に少しずつ加え、混ぜる。

１０にﾏｽｶﾙﾎﾟｰﾈを加え、泡立て器でまぜ、８を加えムラなく混ぜる。

スポンジを２～３等分にしカップに大きさに大体合うようにカットする。
※私は平方形に切りました。
※層は２段になります

一層目のスポンジを引いたらシロップをまんべんなくかける。その上に１１を適度に入れる。

２層目も同様にし、最後はココアをふるいにかけながらかける。ミントを添えて完成。
※茶こしを使用すると良いでしょう

冷蔵庫で冷やすとより一層生地がなじみ美味しくなります。