【準備】★オーブンは170度に★●はふるっておく

【生地作り】ボウルに卵黄と砂糖半分をハンドミキサーでもったりさせる。油を少しずつ加え、エッセンスと水も加え、更に混ぜる。

別のボウルで卵白を入れ、砂糖を数回に分けながら加え、しっかりとしたメレンゲにする。

2に●を加え合わせて、3の1/3量を加え泡だて器でなじませる。残りも半分ずつ加えヘラで優しく合わせる。

高い位置から型に一気に流しいれる。入れたら竹串で5周くらい円を描く(余分な空気が抜けます)。

170度で30分。焦げ目が付いてきたらアルミホイルをかぶせます。※10分後表面に5本切れ目を入れるときれいに焼きあがる。