鯵はうろこを取り、ぜいごを取ってわたを出す。塩小さじ１を全体とお腹の中にも振ってなじませます。魚焼きグリルで焼きます。

きゅうりは輪切りにして塩（分量外）を振り塩もみします。青じそは千切りにして水にさらします。

すり鉢に白ゴマを入れてよくすります。鯵の身と味噌練りゴマ、塩を加えてよくすりつぶします。

５にだし汁を少しづつ加えて伸ばします。

きゅうり、青じそをよく水分を絞って加えます。オクラも加えて冷蔵庫で冷たく冷やします。

ご飯を丼に盛り付けて荒熱が取れたら豆腐をスプーンですくって乗せます。ねぎ、おろし生姜を乗せて７の冷汁をかけます。