じゃがいもの皮を剥き千切りにして水にさらし水気を切っておく。

卵を溶きほぐし塩コショウ、パルメザンチーズを入れよく混ぜる。

フライパンに少し多めの油を熱し、油にむけて卵を一気に流しいれふわっと半熟状に炒めすぐ皿にとる。

フライパンに少し油をたしじゃがいもを炒め少し色が変わったら卵を戻しいれザッと混ぜ合わせ塩コショウで味付けする。

皿に盛り、粗引き黒コショウをたっぷり振って頂く。