茄子はヘタを切り落とし皮付きのまま大きめの乱切りにし、塩をふってしばらく置く。出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る。

鶏肉は一口大に切り、塩・こしょう・酒をもみこみ下味をつける。☆印の材料を混ぜておく。

揚げ油を熱し、茄子を色付く程度素揚げにする。鶏肉に小麦粉・片栗粉をまぶしてこんがり揚げる。

揚げた茄子と鶏肉を器に盛り、混ぜたソースをかける。