生さんまを用意します。太くて新鮮なものを選びましょう。

頭と尾を切り落とし、４つにぶつ切りにします。頭を落とすときに内臓が取れるようなら取ってしまいましょう。

きれいに洗います。お腹は開かずに調理するので、こんな筒状になります。指を入れてきれいにお掃除してください。

水気をきれいにふき取り、塩を振ってしばらく待機です。

△をあわせておきます。どろりとしています。さらさら過ぎるようなら粉を足して微調整を。

パン粉です。お好きなスパイスや香草、粉チーズ等を入れてください。カレー粉を入れてもおいしそうですね。

さんまに５・６を順に付けます。余ったパン粉は袋に入れて冷凍庫で保存可です。

中温～高温でカラリと手早く揚げます。火の通りは割りと早いので、揚げ過ぎてパサパサにしてしまわないように気をつけましょう。

色よく揚がりました。手で触れられる程度に休ませて・・・。

頭側の断面、真ん中辺りを少し穿ると背骨が見えるので、棘抜きでつかみ、引き抜きます。簡単で気持ちよいです～

盛り付けて出来上がり♪