次にゴーヤをなるべく薄くスライスしたら小さじ１強の塩をふりかけ揉みます。しんなりしてきたらザルに移し、水で塩を流します。

ボウルにゴーヤを入れ、ヒタヒタより少し多いくらいの水を入れます。更に塩を小さじ１加え混ぜます。

③の状態で１時間から１時間半くらい塩水に漬けておきます。
料理する前にサッと水洗いして使います。