鯛のあらを熱湯にくぐらせ、すぐに水にいれてから、血合いをていねいに取り除く。うろことぬめりをとり、ざるにあげる。

ごぼうの皮をそぎ、１０ｃｍぐらいの割り箸の大きさに切る。３０分水に漬けておく。水気をきっておいて置く。

鍋に水、みりん、酒を入れ、ごぼうを鍋に並べて入れ沸騰させる。砂糖、醤油を入れてふたたび沸騰させる。

鯛をいれ塗らした落とし蓋をして、中火で煮汁が1/3くらいまで、煮込む。

ときどき魚全体に煮汁がかかるように、かける。