低温調理 ローストビーフ
お湯の温度を一定に保つことのできる装置さえあれば、非常に簡単に、非常に美味しいローストビーフが完璧にできる。
このレシピの生い立ち
バーミキュラの付属レシピで作ったら、内部が真っ赤っかのレアに出来上がった。レシピ本の写真もそうなので、失敗したわけではない。カルパッチョにはちょうどいいタタキ状態。しかし、苦手。なので、周囲のANOVAユーザーの意見を参考にレシピ修正。
低温調理 ローストビーフ
お湯の温度を一定に保つことのできる装置さえあれば、非常に簡単に、非常に美味しいローストビーフが完璧にできる。
このレシピの生い立ち
バーミキュラの付属レシピで作ったら、内部が真っ赤っかのレアに出来上がった。レシピ本の写真もそうなので、失敗したわけではない。カルパッチョにはちょうどいいタタキ状態。しかし、苦手。なので、周囲のANOVAユーザーの意見を参考にレシピ修正。
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- 1
肉は室温に。
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- 2
肉の表面、全体に、塩コショウ。
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- 3
ニンニクを薄くスライスする。
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- 4
お肉の周りにニンニクのスライスを満遍なくはりつけ、ビニル袋に入れ空気を抜いて口を結ぶ。
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- 5
57℃にキープしたお湯に、3時間つけておく。
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- 6
3時間たったらお湯から袋をだして
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- 7
冷蔵庫で冷まし、食べる分だけ切り分ける。または、６の袋のまま冷凍。食べるときに、必要なだけスライスすると、薄く切れる。
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- 8
市販のホースラディッシュは、油脂や塩などが入っていていまひとつ。冷凍しておいた山ワサビをパラパラ。
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- 9
クレソンはやはり美味い。
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- 10
冷凍していない山ワサビは、もちろん最高。
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- 11
ローストビーフ定食にも。
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- 12
ローストビーフ弁当にも。
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- 13
ローストビーフ丼にも。
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- 14
卵のせても。ホントに美味しい。
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コツ・ポイント
時間と温度の管理。53℃まで下げて1～2時間という友人もいるが、かなりレアになると思われる。私は57℃3時間が一番好み。自分の好みに合わせ、実験するとよいと思う。
つくれぽ
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