栗を洗って鍋へ、浸る程度の水を入れて沸騰してから10分〜程度茹でる。

沸騰後10分〜程度経ったら火を止め、蓋をして15分放置。

15分放置後、お湯を捨て栗の皮むきスタート。

栗の上側に包丁で切れ目を入れて、ふっくらしてる方の皮から、みかんを剥く様なイメージで下に向かって、底の部分を残して剥く。

渋皮と底の鬼皮のみになったら、今度は割と平らな方の上から包丁の持ち手側の角を刺すように、斜め下に向かって渋皮を剥く。

下側に少しの渋皮と底の鬼皮が残った状態で、栗の横側から包丁のを入れて剥く。

4〜5の行程の繰り返しで全ての皮を剥いたら、お米を手早く洗いザルにあげる。

皮を剥いた栗を茹でた時の鍋に入れ、★の浸る程度の水と塩を入れて15分程アク抜き。

炊飯釜に米、水、☆の醤油、みりん、酒、白だしを入れて混ぜる。
★の砂糖、塩はお好みで。

調味料を入れ混ぜたらアク抜きした栗を重ならないようにのせて、炊飯器へセット。

10〜15分程度置いてから普通炊飯or炊き込みでスイッチを入れる。

炊き上がったら5分程置いてからそーっと混ぜて、お好みで三つ葉を混ぜ、ごまをのせたら完成。