メークイーンは皮付きのまま蒸して熱いうちに皮をむく（爪楊枝を使うときれいにむけます）。しっかり冷まし４ミリ幅にカット。

たまねぎは薄くスライスし耐熱皿に入れオリーブオイル小さじ２を振りかけて電子レンジで加熱（６００ｗで２分・途中混ぜる）。

ボールに卵４個と塩をいれよく混ぜ、１・２を加えざっくり混ぜ、白胡椒する。

ふた付のフライパンを温めオリーブオイル大さじ２を入れ、３を一気に入れて中火の弱火で５分。途中よく振り周りを丸く仕上げる。

４にふたやまな板等をかぶせてひっくり返して、フライパンにスライドして反対の面も焼きます。
４分程度。