ゴーヤのわたをとり、スライスして軽く塩もみ。
ナスは、スライスしてしばらく水につけてあく抜き。

ゴーヤをかるく水で洗う。なすと一緒に、ザルで水きり。
ニンニクを、みじん切りにする。

☆（醤油・酒・味噌・みりん）を混ぜ合わせておく。

フライパンに油を熱して、ニンニクの香りがたつまで炒める。