漬け汁を作る前に、牛肉を下ごしらえします。
塩を肉に塗し、すりこみます。包丁の切れない方でペチペチするとよう染みます。

塩と同様コショウもすりこみます。やりすぎないように。
だいたいの焼肉においては、この段階を踏むと味が違います。　

皿やトレーに肉を移し、ラップやフタをしてタレができるまで常温で置きます。あ、火に近づけぬように。
高温多湿期は冷蔵庫で。

コーヒー牛肉の漬け汁を作ります。
浅く広めの片手鍋に、オリーブオイルを入れ熱します。
ニンニクをローストします。　

ニンニクは焦がし過ぎないように。
ここで弱火にし、塩をほんのちょっと入れます。
パチパチしないように。

いよいよカルーア入れます。
弱火のまま(重要)、ゆっくり鍋に注ぎます。
素早く油とかき混ぜます。
すぐに8に行きます。

決して水を入れて鎮火しないように。
早めの気持ちで約5秒弱ファイアさせたら、鍋のフタを被せて鎮火してください。　

火を止め、水を貯めた桶に鍋の底をつけて冷やします。
うまみ油とコーヒー分が分離するので、これをかき混ぜます。　

水を適量入れて汁にします。
入れすぎないように。
タッパに移せる程度に、少々冷まします。

タッパに汁を移します。
味見をしながら、塩、しょうゆ、こんぶだし、タバスコ、味の素を入れて混ぜ合わせて味を調えます。

味が整ったら、ゴマとみりんを加えます。　
満遍なく混ざるようにしてください。

漬け込みが完了したら、生ニンニクスライスを満遍なく配置します。
コショウもまんべなく振ります。

コショウと同様に、PSR(パセリ)もふりかけます。
形が残っている乾燥パセリの場合、細かく刻んでください。　

真ん中あたりに、しょうがを置きます。
そしたら、手を使って肉とスパイスの配置を崩さない程度に、揉みこんでいきます。

仕上げに、カルーアコヒーリキュールを振り掛けます。
真ん中から、少量の水を垂らして下さい。

※
この最後の過程で、お好みによりオリーブオイルかごま油を少々垂らしてもいいかもしれません。
私はどちらも使いましあ。

タッパにフタをし、軽くゆすり、トントンと整えます。
一晩冷蔵庫に入れ漬け込みます。
これで準備完了です。お疲れ様でした。

※
当日、輸送する時はジップロック等ジッパー付の袋に移し変えると簡単です。
揉んでさらに味を染みこませることも可能です。

( ‘ᾥ’ )。