【下準備】・しいたけ、エリンギは軸の硬い部分を切って薄切りにしてザルに並べ1～2日風当たりのよいところで天日干しにする。

【下準備】
・ポルチーニ茸は水に15分程浸して戻す。(戻し汁はおいておく。)

ポルチーニ茸、玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。大葉は細切りにする。

鍋に、にんにく、赤唐辛子、オリーブオイルを入れて中火にかけて焦がさないように炒める。

（4）に玉ねぎのみじん切りを加えさらに炒める。ポルチーニ茸、しいたけ、エリンギの順に入れて炒める。

酒、ポルチーニ茸の戻し汁、しょうゆ、塩、こしょうで味をととのえ、火を止める。

スパゲッティを茹でる。鍋にたっぷりのお湯を沸かし沸騰したら少量の塩、スパゲッティを入れてほぐす。

再沸騰したらフタをして火を止める。(メーカーの指定時間を目安に茹で上げる)　

（6）のソースを中火で温め直し、そこにお玉半分～1杯のスパゲッティの茹で汁、スパゲッティを入れる。

塩、こしょうで味をととのえる。

器に盛りつけ、大葉、糸かつおを飾る。