鍋にバターを引いて1口大に切った玉ねぎを炒めます。
◯ポイント◯
透明になるまでしっかり炒める

玉ねぎが透明になったら水と小さく切ったかぼちゃを加え柔らかくなるまで煮ます。
◯ポイント◯
崩れるくらいになるまで煮ます

かぼちゃが柔らかくなったら輪切りにしたなすとコンソメを加えます。

なすが柔らかくなったら豆乳を加え沸騰しないように煮ます。
温まったら塩、こしょうで味を整えて完成です。