干し椎茸は３～４時間前に水に浸けてもどしておく。玉葱は、薄切りにする。

サラダ油をフライパンに入れ、フライパンが暖まったら、鶏肉を入れて焼く。

鶏肉に焼き目がつくよう、両面焼く。
焼けたら、クッキングペーパーを敷いたお皿に取り出す。

水に浸けておいた椎茸の水分をしぼり、薄切りにする。

干し椎茸の戻し汁160ccを、フライパンに入れる。玉葱と薄切り椎茸も入れ、沸騰させる。

醤油30cc、みりん30cc、砂糖大さじ２分の１，粉末和風出しの素を加えて、３分ほど煮る。

お皿にとっておいた鶏肉を加え、３分ほど中火と弱火の中間くらいで、落としぶたをして煮る。

卵小６個を割りほぐし、２回にわけて卵を加える。２回目に加えた時は、半熟で火を止め蓋をする。

お好みで、海苔や三つ葉、ネギなどを載せてください。