★の調味料を煮立て、玉葱スライスを加え、粗熱が取れたらかぼすの汁とかぼすのスライスを加え南蛮酢を作る。

鯵は3枚に卸し、食べやすい大きさに切る。

鯵に塩をして、小麦粉をまぶし、180℃の油でカラっと揚げる。

揚げたての鯵を南蛮酢に漬け込み、冷やしていただく。