栗原産岩魚と野菜のかき揚げ丼カレー風味
宮城県 @s_brand
くりはらの養殖岩魚を米粉で揚げた丼です。沼エビの風味が岩魚の味を引き立てます。
このレシピの生い立ち
料理人兼健康インストラクターとして活躍する菅原敏幸さんに考案いただいたレシピです。
栗原産岩魚と野菜のかき揚げ丼カレー風味
くりはらの養殖岩魚を米粉で揚げた丼です。沼エビの風味が岩魚の味を引き立てます。
このレシピの生い立ち
料理人兼健康インストラクターとして活躍する菅原敏幸さんに考案いただいたレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
岩魚を塩でこすり洗いして臭みを取り，３枚におろします。お腹から裂いてはらわた，えらを取り，血合いをしっかり取ります。
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- 2
カレー粉小さじ１杯と米粉大さじ１杯を合わせ，３枚におろした岩魚にまぶします。
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- 3
米粉1/2カップ，冷水1/3カップ，で天ぷら衣を作り，２の岩魚につけ，180℃の油で揚げます。
- 4
サツマイモは細切り，玉ねぎは千切り，オクラは縦半分に切ります。
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- 5
シメジ，シイタケは食べやすく切ります。長ネギは半量を1cmの輪切り，半量を細い千切りにし水に浸し絞って白髪ネギにします。
- 6
沼エビと切った野菜をボールに入れ，米粉をふりかけ，水を入れてからめ，油で揚げます。※野菜は水分が多いので水は少な目で
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- 7
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- 8
-
- 9
天つゆを作ります。天つゆの材料を鍋に入れ，１５分程度煮立てます。
- 10
天ぷらをご飯に乗せて，天つゆをかけ，白髪ネギを飾って召し上がれ。
コツ・ポイント
１の手順で岩魚の頭と背骨を素揚げしておき，９の手順で天つゆと一緒に素揚げしたものを煮ると風味が出ます。
つくれぽ
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