★下準備★
小松菜はゆがいておく。
野菜を適当な大きさに切っておく。
じゃがいもはレンチンしておく。

おなべににんにくとオリーブオイルを入れ、にんにくが香ってきたらたまねぎを炒める。
※たっぷりのお湯でパスタを茹でる。

たまねぎが透き通ってきたらエリンギを加え炒め、全体的にオイルがなじんだら水を入れぐつぐつさせる。

いったん火を止め、豆乳を鍋に入れ、再度火をつけたら鶏がらスープの素、塩・コショウで味を調える。

茹で上がったパスタを皿に盛り、その上からスープをたっぷりとかけ、小松菜をちらして完成。