桃と梨をそれぞれ
１６等分に切ります。
桃はおしりの線にそって切れ目を入れ、手でねじるとキレイに切れます。

砂糖・白ワイン・レモン汁を入れ、蓋をして１５分程煮詰めます。
途中、様子を見ながらかき混ぜて下さい。

卵黄と水を合わせ、つや出しのためにふちに塗ります。内側はフォークで穴をあけ、２００℃のオーブンで２０分焼きます。

もっちりしてきたら火を止め、バニラエッセンスを加えます。
その後ミキサーにかけるとダマがなくなりなめらかに。

焼きあがったパイにカスタードを敷き、
桃と梨をのせて、冷蔵庫で冷やして完成です。